ここのところ「熟成」が一つのキーワードとして、ちょくちょく登場するまる・さかブログ。書いている本人も、最近は熟成を経て大人の魅力がぷんぷん。
って、ウソです。( ｉдｉ ) 　ソンナオトナニナレナカッタヨ！　老化だけは進んでマ〜ス。

　先日も、同級生がＣＬＵＢ　ＨＯＵＳＥの一番客で来てくれたのですが、最近遠視（いわゆる老眼）が進んできたという話題で盛り上がってしまいました。手紙や新聞を遠ざけて読んでみたり老眼鏡を掛けたり、若い頃はそんな大人を「なにしてんだよ！」位な勢いで笑っていた気がしますが、イザ自分がなってみると「若さゆえの過ち」に赤面する自分がいたりします。
　
　でも、過ちを起こすのも若さの特権。「人間は考える葦（足ではないよ！）である」なんて、のたまった方もおられますが、大切なのは過ちから学ぶこと。失敗は成功の素。「みんな悩んで大きくなった！」と叫んでいたのは、野坂昭如さんでしたっけ？

　さて、日本酒の世界でも同じ時を経るにしても、味の面で劣化と熟成は違うものとなります。もちろん、お酒の質によっても、熟成の向き不向きがありますので、全てのお酒が美味くなる訳でもありませんし、上手に熟成しても飲む人の口に合わないかも知れません。

　　お酒は直射日光に当てたり、高温になったりする場所に置いておけば、当然の如く劣化します。光の当たらない涼しくあまり温度変化がないところに置いておけば、上手に熟成していきます。少し前にお客様が旅行のお土産で持ち込んだ　「山形県・出羽桜　大吟醸　古酒」　
　蔵元がきちんと管理したこのお酒は、１０年経っても吟醸香が残りまろやかなお酒になっていました。大きな変身がなかったのは、ちょっと残念でしたが....。

　さて、前置きが非常に長くなってしまいましたが、本日のお酒は、ほまれ酒造の純米麹（じゅんこめこうじ）　長期熟成酒　２００５　です。ってなんだ？？？？なんだ？ですね。簡単に言うと、お酒を仕込む際に使う蒸米（文字通り蒸したお米）の代わりに、米麹を使ったお酒です。ほまれ酒造さんによると米麹１００％仕込みは「世界初」だそうです。

　その味わいは、高級甘口ワインを思わせる気品ある甘さと爽やかな酸味が絶妙なバランスを醸し出しています。さらに、３年以上の熟成により熟成酒独特の香りと、美しい琥珀色、そして味わいの濃厚さが加わり、熟成酒の魅力を余すことなく引き出しています。酒質は通常の日本酒に比べ、日本酒度−２０（かなり甘口）、酸度３．１（かなりすっぱめ）、アミノ酸２．８（味わい深い味）となっているので、個性的なお酒に間違いはありませんね。

　日本酒という固定観念を捨てて、試して頂きたいお酒です。酒税法上の分類は「その他の醸造酒」になりますが、製造方法は蒸米の代わりに米麹を使う以外、普通の日本酒と同じだそうです。

　ナイトキャップなんかにいかがでしょう？いい夢みられるかも？

福島県・ほまれ酒造（株）
純米麹　長期熟成酒　２００５　　３７５ｍｌ　１,５７５円　（税込み）

　最近、Bグル特集になってしまっていたような気がしますが、たまには本業に戻ろうかな〜！？

　ということで、梅雨の晴れ間のようにすっきり気分良くなるような日本酒を紹介致します。実は、丸井酒店には今月初めに入荷していたのですが、飲んで頂いた方の評判がとても良いので宣伝しませんでした。f(^_^;　スンマセン　数が限られていましたので。

　静岡県島田市にある（株）大村屋酒造場の若手蔵人による特別純米酒　水明山紫　風香というお酒です。この蔵元は”若竹の鬼ごろし”や”女泣かせ”という銘柄でも知られています。

　そういえば、千葉県にも同じような名前の人気者がいましたねぇ。　ってレッサーパンダの風太だろ！　　と、おきまりのボケをかましたところで、風香のお話に戻りましょう。

　この風香、立呑みクラブハウスのお客様から伝染病（≧∇≦）のように口コミで広がり、今まで「日本酒はちょっと苦手」なんて若いお客様にずいぶんとお買い求めいただきました。
　上立ち香（注いだ時にグラスから立ちのぼる香り）はそれほど強くないのですが、口に含んだ途端甘い香りが広がります。一瞬甘いと感じるかも知れませんが、のどを通りすぎると舌の上には甘さは残らず、キリッとしまります。
「日本酒臭さが残らな〜い」というのが、若い女性の感想。風の香りのネーミング通り、新緑の中を通り過ぎる爽やかな風のイメージでしょうか？　お刺身なんかと合いそうです。　

　もう少々在庫がありますので、是非お試し下さい。ちなみに、一升瓶換算で２７０本位の蔵元出荷数ですので、無くなったらまた来年をお楽しみに！という感じのお酒です。

静岡県・島田市　（株）大村屋酒造場　醸
特別純米酒　水明山紫　風香
１．８L　２,５２０円 /７２０ｍｌ　１,２６０円 　（税込価格）



　

　「こんにちは！料理酒」の記事で紹介予告をしたのに、日々の日記でお茶を濁してしまいました。と、言うより「あたり」がとてもうれしかったもので、つい。

　遅ればせながら、清酒「自然郷」の紹介をしたいと思います。丸井酒店では、特に「父の日」のプレゼントにお勧めしたいのが、自然郷　純米酒　わら巻き瓶です。原料のお米も減農薬米を使い、ゆっくりと熟成させた純米酒です。

　わらに巻かれたこの純米酒は、わらに巻かれていなければ３００円位安くなります。が、このわら巻は地元の農家さんの手造り。少しでも農家さんの収入となるように、蔵元さんがあえて作ってもらっているそうです。ですから、あえてまる・さかもお勧めします。ラベルも民芸調というかジャパニーズカントリー調で、雰囲気出ています。

　このような事に代表されるように、自然郷はその名の通り、自然を重視し原料を作る農家さんを大切にしている蔵元さんです。その信頼の絆の下、減農薬栽培のお米を契約栽培してもらっています。また、酒を造る蔵人さん達も自社田にてこだわりの米作りを実践しています。誰だって、作る苦労が判れば一粒だって無駄に出来ないと思いますものね。 また、720mlの瓶もRマーク付きのリサイクル瓶を使用しています。

　そんなお米で出来たお酒が自然郷のお酒達。今回丸井酒店で仕入れたお酒は、すべて純米酒。「わら巻の純米酒」を始めとして、季節限定酒「純米吟醸　生囲い」そして蔵人さんが作ったお米を使った「純米吟醸　一貫造り」と３種類をならべています。
これに対して、アルコール添加をした大吟醸や吟醸、本醸造は「さわやか」という名でラインナップされています（こちらも結構名の通ったブランドです）が、お取り寄せになります。

　これらのお酒を造り出す杜氏は、「高綱　強」杜氏。この方の名前を知っている方は、結構日本酒好きですね。　まる・さかも、アレっとおもったのですが、新潟・白瀧酒造の「上善如水」全盛を担った杜氏さんが、今ここにいます。

福島県・矢吹町　（名）大木代吉本店
自然郷　純米酒　わら巻７２０ｍｌ　１,４２８円
自然郷　純米吟醸　生囲い７２０ｍｌ　１,２０７円
自然郷　純米吟醸　一貫造り７２０ｍｌ　１,４２８円　（全て消費税込価格）

　♪こんにちは〜こんにちは〜西の国から〜　と三波春夫先生は唄っていましたが、料理酒なのに「こんにちは　料理酒」とはいったい？？　それは、ラベルに......

　今日紹介するお酒は、日本酒だけど“料理酒”。　という名前だけど飲んでもとてもコクのあるお酒です。造っているのは、福島県矢吹町にある（名）大木代吉本店というお蔵さん。「自然郷」という日本酒を造っています。この紹介は次回と言うことで、今日は料理酒。７２０ｍｌ瓶入りの料理酒が８８２円（税込み）。

　以前から知ってはいたんですが、（価格が）ちょっと高いかな？ということで取扱いを躊躇していたのですが、先日営業さんに味見をさせてもらってビックリ！(☆ﾟoﾟ)ﾊｯ ﾄｼﾃ d(>_･ )ｸﾞｯ!　
日本酒なのにミリンより味が濃い。何でも、うま味を増すアミノ酸を出すように醸造しているそうです。ですから色もミリンのような飴色。人工的なアミノ酸ではなく醸造してつくるアミノ酸ですから、体にもやさしいし安心です。また通常のお酒よりもアミノ酸が多く含まれていますので、使用量は通常のレシピの１／３から１／５でよいとのこと。
　ということは、２１６０ｍｌ〜３６００ｍｌ分の料理酒に匹敵するということですので、安売りの混ぜ物だらけの料理酒とコストパフォーマンスはそれほど変わりません。　　これは、お勧めしないとバチが当たります。

　営業さんに聞いた賢い使い方は、スプレーボトルに入れ替えて素材に”シュッ”とする使い方。肉や魚のうま味を増し、臭みを消してくれるそうです。野菜の煮物にも良い仕事してくれそうです。都内の日本料理店はもちろん、某有名イタリアンのお店でも使われているそうですよ。

　ちなみに、お酒好きなお客様に飲んでもらったところ、「古酒ですか？」とのお答え。石川県の某有名蔵元のお酒に通じるようなコクのあるお酒だと思います。アルコール分も料理酒にしては高く、１７％もあります。

福島県・矢吹町　（名）大木代吉本店
こんにちは！!料理酒　７２０ｍｌ　８８２円　（税込み）



「こんにちは！!」　の意味は手にとってラベルをよくみて頂くと分かるかも。

　♪年上の人、美しすぎる　あぁ〜、あぁ〜こんなに愛しているのに〜　（危険な二人）　とジュリーが歌っていたように、年上が美しく見えるのは、何歳までなんでしょうか？　と書くと女性からお叱りを受けますね。確実に。f(^_^;　スンマセン）

　「大人の女性」って、男からみたら色々イメ−ジ的な違いはあるにせよ、一種のあこがれの対象だと思います。まる・さか的には、キリッとした中にもちらっと色気のある女性って感じかな？（自己満足の世界だ〜）　そんなイメ−ジの日本酒を紹介します。正雪辛口純米です。

　本醸造は以前にも記事として載せましたが、今回は辛口の純米酒です。これからの季節“鰹のたたき”や“焼き鳥の塩”などと合わせてみてはいかがでしょう。キリリと冷やして、グラスから立ちのぼる香りはとても控えめ。辛口でも幅のある味が口中をさっぱりとさせてくれます。そして、飲み込んだあとに残る爽やかな甘い香り。う〜ん、大人や〜。

　先日、丸井酒店のお取引先の飲食店さんに納入した所、女性の方が一人で３杯も飲まれていかれたとか！大変喜ばれました。限定品で数があまりありませんが、CLUB HOUSEにもありますので、試してみてください。美味しかったら、お早めにゲットしてくださいね。

静岡県・神沢川酒造場
正雪辛口純米　１．８L　２,４６８円（税込み）